Apple cream pie

Receta de apple cream pie

Tenía ganas de hacer un postre que se unieran tres de mis productos preferidos en la pastelería: cremas, hojaldres, milhojas, Tatín, Strudel, canela uffff. Me vuelvo loco solo de pensar en los aromas, así que me he puesto hacer una cosa y ver el resultado.

¡Aquí os dejamos el proceso y el resultado, anímate!

Necesitamos:

Manzana estofada:

3 o 4 manzanas grandes
40g azúcar dark
40g azúcar blanca
4u anís estrellado
2u rama canela
40g mantequilla

Pelar, despepitar y cortar la manzana a trozos (ni grandes ni pequeños) todos iguales, para controlar la cocción homogénea. Poner en una cazuela todos los ingredientes hasta que queda bien estofada y de un color tostado intenso que nos da indicios de su cocción caramelizada. Retirar canela y anís. Reservar.

Crema básica:

400g leche
80g azúcar blanco
3 yemas frescas
25g almidón

Llevar la leche a ebullición. Mientras mezclar el resto de los ingredientes en un bol y añadir la leche hirviendo. Volver al fuego suave y acabar de ligar (textura crema). Retirar, enfriar y reservar. (disponer en una manga opcional)

La tarta:

2 base hojaldre
3 clara de huevo
Manzana estofada
Crema básica
Azúcar blanco

Ponemos 1 de las bases de hojaldre sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno y la pinchamos (para evitar el suflado) a 185º durante 12 minutos (horno siempre caliente). Retirar y seguir el proceso de relleno.

Sobre el hojaldre precocido distribuimos una capa homogénea con la manzana (con ayuda de una cuchara o espátula). Añadir la crema haciendo unas líneas y círculo (aquí cada uno como quiera pero que sea regular) siempre dejando un pequeño borde en la base precocida. Pintar con las claras este borde y poner un poco de azúcar, nos servirá para pegar la otra base al cubrir (podéis colocar la base entera o en dos partes para que se más práctico). Realizar algún corte y pintar toda la superficie con clara más espolvorear con azúcar.