Receta de bambú y kokotxas realizada por Elena Arzak
Ingredientes:
Elaboración:
-Para el mojo:
Triturar el conjunto de los ingredientes a excepción del vinagre y el agua de azahar. Rectificar de sal y pimienta y dar punto de vinagre y del agua de azahar. Reservar.
-Para las kokotxas:
Limpiar bien las kokotxas y sazonarlas. En el último instante antes de servirlas, cocinarlas a la plancha, vuelta y vuelta con un poco de aceite y untadas ligeramente con el mojo.
-Para las hojas de bambú:
Pintar las hojas de bambú con el aceite. Reservarlas
-Para el aliño de las kokotxas:
Mezclar bien el conjunto de los ingredientes. Reservar.
-Para los brotes de bambú:
Picar en trocitos el bambú encurtido y mezclarlo con el resto de los ingredientes. Dejar reposar durante 15 minutos.
-Para la avellana:
Romper la cascara de la almendra y extraerla.
Final y presentación
Sobre una hoja de bambú, pintar un trazo a lo largo y sobre ello colocar las kokotxas. Disponer los brotes de bambú. Salsear ligeramente las kokotxas con el aliño y disponer sobre ellas las almendras laminadas con la mandolina. Añadir una pizca de aceite de almendra. Cubrir con otra hoja de bambú el conjunto.
