Siempre se aprende allá donde vas, nunca mejor dicho. Situación. Sevilla, catering en una hacienda donde el postre se encarga Macarena. ¿Macarena? Hablan que trae tocino de cielo, ¿cómo será? Después de un menú a base de caza, me encargan cortar el tocino, abro la nevera y desmoldo el tocino cocido en bandejas de aluminio, como no con una base de caramelo. Con el cuchillo en la mano empiezo la división, que sorpresa encontrarme esa textura que parecía abrirse a la hoja del cuchillo, liso, ese punto de crema elástica y finalmente que sabor impecable en boca, mis palabras hacia ella nada mas que halagos y ¡¡¡DAME LA RECETA !!!

Postre que surge de la donación de yemas a las monjas por parte de los bodegueros de la zona ya que ellos solo utilizaban las claras para un proceso de vinificación. Originalmente andaluz, zona de Jerez, aunque en Castilla y León también es tradición. Son yemas emulsionadas con almíbar punto hebra y cocido al baño María con un molde forrado de caramelo.

Macarena con tu tocino toco el cielo, Gracias.