| Mousse de chocolate negro (esfera) | |
| Ingredientes:400 grs claras 400 grs nata fresca 200 grs nata fresca 500 grs cobertura 72% 4 hojas de gelatina | Preparación:Deshacer la cobertura.Montar la nata( 400 ) y diluir la gelatina en la otra nata ( 200 ), mezclar las dos natas con la cobertura y por último las claras a punto de nieve, poner la mousse en los moldes de 4cm media esfera, una vez congelado desmoldamos y repetimos la operación para elaborar la esfera. Una vez congelado, desmoldamos de nuevo.Atemperamos chocolate 46 %Juntas las dos mitades pinchadas con una brocheta las bañamos de chocolate 46%, dejamos reposar las bolas pinchadas en un poliespan hasta que la cobertura endurezca. Una vez dura la cobertura, extraemos la brocheta y sudamos para tapar el agujero, colocar en nevera para uso o congelar para conservación. |
| Miga de cacao | |
| Ingredientes:10 huevos 300 grs cobertura de chocolate negro 300 grs mantequilla 300 grs azúcar 80 grs harina | Preparación:Derretir la mantequilla y la cobertura, montamos huevos con azúcar, juntamos las dos partes y mezclamos por ultimo la harina. Ponemos en mangas y escudillamos en bandejas de horno para su posterior cocción a 180ºc durante 10 min, deshidratamos y desmenuzamos, para servir mezclar con bolas crocantes de chocolate negro. |
| Helado de chocolate negro | |
| Ingredientes:200 grs cobertura 72% 1000 grs agua 80 grs cacao 120 grs trimoline 40 grs glicerina 120 grs dextrosa 10 grs sal 8 grs estabilizante helado | Preparación:Hervimos el agua y escaldamos los químicos de los helados, una vez diluidos mezclamos con la cobertura y el cacao, reposamos 12 horas y turbinamos. |
El mousse de chocolate negro no lleva nada de azúcar?
correcto. las formulas son buenas.