Fina Puigdevall se encarga desde mayo de 1990 del Restaurant Les Cols en Olot, del que es propietaria y cocinera y situado en la masía donde nació.
Su concina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta “desnudar” los platos hasta que quede lo esencial pero sin perder la poesía. Es una cocina sobria pero esencial, depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina sostenible en un mundo globalizado y falto de autenticidad. Su cocina refleja su manera de ser.
Las propuestas están arraigadas a la tierra y al paisaje de la rodea. Por eso, ha empezado un trabajo de investigación y recuperación del huerto tradicional de la comarca. Trabaja, con una visión particular, los productos de la Garrotxa; el fajol, la patata de la Vall d’en Bas, el maíz, las aves de corral, las alubias de Santa Pau, la ratafía, el tortell d’Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de río salvaje, los caracoles, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…
Quiere dar lo más íntimo y familiar pero con lenguaje actual. Le gusta ensalzar los productos humildes, tener la naturaleza y el paisaje como fuente de inspiración, reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno, que la presentación juegue con el vacío o el especio del plato, el contraste tradición/vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.
Fina considera su equipo como una prolongación de la familia y el objetivo de su restaurante es dar felicidad. Por eso da mucha importancia al ritual y a disfrutar con todos los placeres que envuelven a la mesa: el lujo de la luz y el silencio, la importancia del gesto y la mirada, la serenidad en el ambiente, la hospitalidad.
Durante su larga trayectoria ha participado en varios congresos tanto a nivel nacional como internacional. Además, Les Cols cuenta con 2 estrellas Michelin (2005 y 2010) y 2 Soles en la Guía Campsa.
Tel. 972 27 07 27 – lescols@lescols.com
