![]() | ![]() |
Nacido en Barcelona en 1967 toda su trayectoria ha girado en torno a la parte dulce de la gastronomía.Realizó sus estudios en la Escuela de restauración y hostelería de Barcelona que compaginó con varios stages en restaurante de gran categoría como El Bulli, Pierre Gagnaire (Paris) y Michel Bras (Laguiole), entre otros.Premios
| Natural de Figueres (1971) también su trayectoria se ha centrado desde siempre en el mundo de la pastelería. Estudió en la escuela de pastelería del gremio de Barcelona.Premios
|
EspaiSucre
Espaisucre es el capricho de Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón, fundadores y promotores de una nueva forma de entender la pastelería de restaurant.
Inauguran en febrero de 2000, el único restaurant de postres del mundo, uniendo a esta arriesgada pero meditada idea, la escuela de postres de restaurant.
Espaisucre reivindica el postre de restaurant como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado, suma de técnica y experiencia, difumina sin estridencias los límites que separan los conceptos de dulce y salado.
La vocación pedagógica y didáctica del tándem Butrón – Saguer, les lleva a la creación de una escuela de postres, herramienta necesaria para una formación específica en el ámbito de la pastelería de restaurant.
Sus cursos van dirigidos a personas que conciben la pastelería como algo más que una simple combinación matemática y precisa de ingredientes. Su enseñanza se basa en 3 pilares:
– Conocimiento de la materia prima
– Conocimiento de la técnica (tradicional y de vanguardia)
– Criterio para gestionar toda esta información
Conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición, entendida ésta como un ingrediente imprescindible para avanzar.
Junto al equipo de profesionales que forman y hacen posible este proyecto, desarrollan un servicio de demostraciones, asesoría y consulting tanto a nivel nacional como internacional. Un exhaustivo estudio previo de la situación de cada cliente, les proporciona los datos para garantizar un trabajo exclusivo y personalizado.
Enlaces de interés | Redes sociales |
Web EspaiSucre | ![]() |
Blog Sucre | ![]() |
![]() | |
![]() |
podeis ver las imagenes del los postres en formato superior clikando sobre ellos .
en unos dias publicaremos alguna receta .
que GRANDESSS SON.