Josean Alija

Con 35 años Josean Alija ya tiene un hueco entre los grandes de nuestro país, un estilo purista de aromas, texturas, sabores, estética y respeto al producto que define su cocina al milímetro.

Comienza su andadura con 17 años (rodeado de grandes de la cocina) y va escalando hasta conseguir reconocimientos como mejor cocinero joven en 2000, chef internacional por Identitá Golose 2009 y premio a la innovación conceptual en 2010 (internacional), con su primera Estrella Michelin en 2011 y Chef L’Avenir 2011 (chef futuro) en su restaurante de Bilbao, Nerua, puedes degustar platos sugerentes como «Chipirones confitados con caldo negro de verduras tostadas» o la sorprendente «Cebolla blanca, caldo de bacalao y pimiento verde» (que visualmente recuerda a un taco de bacalao), nos consideramos fans después de dejarnos con la boca abierta en 2003 con el postre «Caseína batida con helado de fresa y violetas» (plato premiado como más bello en 2003).

Josean define su cocina como natural e interpreta los productos adaptándose a ellos para resaltar su más pura esencia, se encarga de seleccionarlos como punto de partida para rastrear lo inexplorado y expresarlo al máximo frente a sus comensales.

“Aroma, belleza, textura, sabor y factor sorpresa… una cocina esencail y cercana a los productos de la tierra”.

Con su nuevo libro en el mercado Muina y editado por Montagud editores conoceréis a fondo su cocina y filosofía.