Receta de judías perona con calabaza y tofunesa
Mi versión de las judías verdes con patatas de toda la vida. A mí me gustaba con mahonesa así que he preparado una tofunesa para chuparse los dedos.
Ingredientes:
– 200 gramos de calabaza cacahuete
– 200 gramos de judías perona
– 1 rama de canela
– Sésamo negro tostado
Para la tofunesa:
1/2 paquete de tofu sedoso o natural
6 cs de aceite de oliva prensado en frío
1 cs de mostaza
1 cs de melaza de arroz ó 1/4 de cs de miel
1/2 limón exprimido
Preparación:
– Cortamos la calabaza a dados homogéneos de uno 2cm. Calentamos una olla pequeña que tenga tapa y salteamos la calabaza, añadimos un fondo de agua, una pizca de sal y una rama de canela. Tapamos, cocinamos un par de minutos a fuego alto y bajamos el fuego al mínimo, estarán en unos 20 min.
– Hervimos las judías unos 7 minutos aproximadamente. Enseguida las ponemos debajo un buen chorro de agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
– Mientras hacemos la tofunesa:
(Es recomendable hervir el tofu unos 10-20 minutos ya que es un alimento extremadamente frío que nos enfriará internamente)
1. Rompemos el tofu con las manos y lo ponemos en el vaso de una batidora de mano junto con el aceite, la mostaza, la melaza de arroz o miel y la sal.
2. Batimos y vamos añadiendo el zumo de limón a la vez. Si es necesario ajustamos la sal o aceite.
-Servimos la calabaza y judías, con sésamo negro por encima y la tofunesa
