Mandarina:
1 bolsa de envasar al vacío
150gr. Almíbar TPT
6 mandarinas
Poner todo dentro de la bolsa i envasarlo al máximo. Cocer en el horno a vapor durante 8 horas.
Cortar la mandarina por la mitad y vaciarla completamente insistiendo en la parte blanca mas amarga.
Reservar en el mismo almíbar.
Sorbete:
1L. Zumo de mandarina
120gr. Estabilizante
250gr. Azúcar
Mezclar los sólidos con los líquidos y pasar túrmix.
Reposar.
Volver a pasar por el túrmix y pasar por la heladera.
Reservar en manga.
Crema de matcha:
350gr. Leche entera
40gr. Yema
110gr. Azúcar
44gr. Almidón
35gr. Te verde Matcha
Mezclar almidón, te y azúcar i blanquear las yemas.
Incorporar la leche hirviendo y volver a cocer para espesar.
Enfriar y guardar en manga.
5gr. Aceite oliva Dauro
5 pasas golden
5 piñones
Apio rallado
Montaje:
Colocar la crema en la base para apoyar la mitad de la mandarina vacía.
Llenar con el sorbete en forma de espiral y encima rallar el apio con microplane fino.
Añadir las pasas y piñones alrededor de la crema y por ultimo unas gotas de aceite en la base.
