Receta de ostra escabechada con torreznos de papada
| Ostra | |
| 10 gramos de aceite de ajo6 gramos de vinagre de sidra Llagar de Oles 10 gramos de agua de ostras | Recién abierta aprovechar el agua.Unir con los líquidos. Filmar bien y 30 segundos al microondas. |
| Papada de cerdo ibérico | |
| 1 papada de cerdo ibérico fresca1 kilogramos de sal 1 kilogramo de azúcar 3 litros de aceite de girasol | Maridar 45 minutos la papada entre la sal y el azúcar. Lavar en agua fría y confitar en el aceite durante 10 horas a 80ºC. En el momento del pase marcar dados de papada en la plancha. |
Presentación:
Colocamos la ostra recién sacada del microondas en un platito hondo. Colar el jugo de escabeche y ligar. Salsear la ostra. Colocar sobre la ostra dos dados de papada.
