Un año más se acerca la fecha, señoras que asan castañas, boniatos y batatas en la calle supuestamente de procedencia gallega, aromatizando de carbón el ambiente, las pastelerías se llenan del típico dulce con base de almendra y año tras año colores y sabores decoran los escaparates, desde los típicos Panellets (como se denominan en Cataluña) rebozados con piñones (los más deseados y caros), chocolate o incluso nuevos gustos como el de mojito de color verde eléctrico. O Amarguillos como se denominan en la zona de Castilla y solo existe un tipo. Este dulce, de procedencia del norte de Europa, tiene un gran valor energético y una tradición arraigada, se elaboraban para estimular anímicamente el día de los difuntos.
Este año os facilitamos recetas para que vosotros mismo podáis practicar en casa. Recomendaciones en Barcelona: Pastelería San Antoni y Pastelería Hofmann y si no os atrevéis con las recetas, Escribà realiza un curso que os enseñara trucos y secretos para realizar estos fantásticos dulces.
Panellets
- 500 grs azúcar
- 600 grs almendra molida
- 400 grs patata asada
- 1 huevo XL
- Piñones
Asamos la patata al horno, pelamos, enfriamos y chafamos mezclando con el resto de los ingredientes menos la yema del huevo. Rebozamos con piñones mezclados con la yema dándoles forma esférica, horneamos sobre papel de horno unos 25 min 180ºC.
A la masa base se le puede añadir aromatizantes y colorantes para darles sabor o sabores solubles como café, cacao, etc.
Otra versión de panellets seria sustituir la patata por boniato asado o membrillo cocido (bien escurrido), un sabor más peculiar y autentico.
Amarguillos
- 500 grs almendra molida
- 500 grs azúcar
- 5 claras
Mismo procedimiento que los panellets pero por la cantidad de clara no se pueden moldear. Sino realizar una especie de cookie.
