Hace poco nuestro colaborador Luis Beltran (@the_chef_cat en instagram) ha colgado una video receta de ramen. Muchos nos habéis preguntado si podíamos colgar la receta y claro, Luis amable como siempre, nos ha pasado su manera de hacer ramen.
· Preparación del caldo
Ingredientes:
– Huesos/carcasa de pollo
– 1/4 de gallina
– agua
– olla de presión
– 1/2 puerro
– anís estrellado
– 3 dientes de ajo
– salsa de soja
Preparación:
Primero se cocina el pollo y la gallina en agua durante 20 minutos con sin tapar. Tal como se hace el caldo hay que quitarle la espuma de color marrón que hace que el caldo quede feo.
Una vez hecho cocinar con la tapa puesta durante 2 horas a presión.
Dejar enfriar.
Se abre y se añade el agua que se haya perdido
Se vuelve a repetir esta cocción 2 veces
Para la última cocción se añade el resto de ingredientes y se cocina todo a presión durante 3 minutos.
Como hay fragmentos de hueso y carne se recomienda colar el caldo antes de servir.
Se puede comer tal cual con unos fideos típicos de ramen recién hervidos.
· Huevo / Tamago
Cocinar como de toda la vida un huevo. Para conseguir la textura de cera de la yema se cocina durante 7-8 minutos (huevo grande).
Después se vierte en agua y hielo para enfriar el huevo.
Se pela y se mete un par de horas en salsa de soja para que coja el color crema por fuera y tenga un buen sabor
· Chashu falso de Luis
Cogemos bacon / panceta en finas lonchas y cocinan a la plancha hasta que obtengan una fina capa crujiente. Después se añado un chorrito se soja para glasear
· Otros complementos
Alga nori
Brotes de soja
Cebollino picado
Semillas de sésamo
Aquí os dejamos el video del montaje final, esperemos que os haya gustado esta receta de ramen
