ELABORACIÓN
Sopa de María Luisa
| Ingredientes | Proceso | ||
| AguaAzúcar Gelatina en hojas María Luisa tamizada Citronela | 1000 gr.110 gr. 3 unid. 15 gr. 15 gr. | 3000 gr.330 gr. 9 unid. 45 gr. 45 gr. | Poner en una olla el agua y el azúcar y la citronela. Cuando hierva poner la María Luisa, tapar y dejar infusionar 5 minutos. Añadir las hojas de gelatina |
Agar agar de manzana y miel
| Ingredientes | Proceso | |
| Para el agar agar de Manzana:Pulpa de manzana Congelada Agua Agar agar Hojas de gelatina Para el agar agar de miel: Miel Agua Agar agar | 600 gr. 155 gr. 3,5 gr. 3 unid.
125 gr. 75 gr. 1,1 gr. | Poner en un cazo el agua y una parte de pulpa de manzana, deshacer y añadir el agar-agar. Llevarlo al fuego y una vez que haya hervido, juntar con el resto de la pulpa de manzana y añadir las hojas de gelatina estando la preparación aun tibia. Poner en marco cuadrado de 16 x 16 cm reservar hasta que haya cuajado o solidificado. Preparar el agar-agar de miel y aun tibio (no caliente) distribuirlo sobre el agar-agar de manzana |
Crema de lima
| Ingredientes | Proceso | ||
| Ralladura de limaHuevos Zumo de lima Azúcar Mantequilla | 15 gr.2 unid. 50 gr. 100 gr. 80 gr. | 60 gr.8 unid. 200 gr. 400 gr. 320 gr. | Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en un bol al baño María e ir mezclando continuamente para que no se nos pegue ni queme. La crema estará lista cuando haya espesado y esté a 82 º C dejamos que baje algo la temperatura y le vamos añadiendo la mantequilla a daditos. |
Helado de yogurt y pimienta
| Ingredientes | Proceso | ||
| NataYogurt Pimienta rosa Pimienta negra Alcohol Yogurt Fabri Dextrosa Prosorbete Glicerina Azúcar | 275 gr.750 gr. 5 gr. 10 gr. 15 gr. 20 gr. 40 gr. 120 gr. 15 gr.
| 675 gr.2400 gr. 15 gr. 30 gr.
120 gr. 150 gr. 300 gr. 45 gr. 150 gr. | Hervir la nata con la pimienta negra rota y dejar infusionar diez minutos. Colar. Obtendremos 250 gramos de nata infusionada. Poner en un bol los demás ingredientes y mezclar con minipimer. Una vez homogéneo, tapar y dejar reposar en nevera para pasarlo por la sorbetera más tarde. |
Lecitina de piña
| Ingredientes | Proceso | |
| Zumo de piñaMarie Brizard Lecitina | 1000 gr.300 gr. 11 gr. | Mezclar el zumo de piña, el Marie Brizard y la lecitina. Enfriar y reposar. Con minipimer hacer espumar este líquido. |
Almíbar de hinojo
| Ingredientes | Proceso | |
| AzúcarAgua Marie Brizard | 300 gr.1000 gr. 3 gr. | Poner en una olla el azúcar y el agua. Cuando hierva, escaldar el hinojo 2,5 minutos. Refrescar y mezclar cada 50 gr. de hinojo con 15 gr. de Marie Brizard. |
Otros elementos
| Ingredientes | ||
| Manzana julianaDados de piña Hinojo juliana | ||
EMPLATADO
Disponer una cucharada de crema limón y algo de manzana en el fondo del plato que haga de base al agar de manzana. Disponer alrededor del agar de manzana, la juliana de manzana y el hinojo. Verter la sopa de María Luisa y la crema de limón. Poner la quenelle de helado en paralelo al agar-agar. Tapar el sorbete con la lecitina de manera que sea el elemento sorpresa.
Voy a probarla y os cuento, espero no quemar nada!
Gracias por compartirla 😉